Heute basteln wir uns Amuse-bouches (werden zum Apéritif gereicht) für unsere Gäste.

Für gutes Gelingen brauchen wir:

Eine Flasche roten Portwein von guter Qualität
250g Sahnequark (250g handelsüblichen Magerquark)
250ml Vollfettsahne (500ml Vollfettsahne)
1 EL nicht zu scharfen Senf
1 kleines Büschel Dill
1 kleines Büschel Schnittlauch (Deko)
50-150g Sesamsaat
250-300 ml indonesische Sojasauce (Ketjap Manis)
Pfeffer, Meersalz, Haushaltszucker

Pro Person brauchen wir auch:

1-3 Scheiben Pumpernickel
ca 100g geräucherten Lachs guter Qualität
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Wir geben uns nun der Zubereitung hin.
Dazu geben wir als Erstes ein Glas Portwein in den Koch.
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Den Quark in einer Schüssel flach ausbringen, mit Pfeffer (frisch gemahlen), einer sparsamen Prise Meersalz und einer sparsamen Brise Zucker würzen. Den Senf unterheben.
Den Dill waschen, in feinen Zweigen abzuppeln und mit einem ausreichend scharfen Messer grob hacken und ebenfalls unterheben.
Gut durchmengen und kalt stellen.

Das Pumpernickel mit einem geeigneten Gegenstand in 4 etwa gleichgrosse Stücke pro Scheibe portionieren (rund, eckig, com.egal) und mit einem winzigen Tropfen Ketjap Manis beträufeln. Ebenfalls kaltstellen und durchziehen lassen.

Den Lachs mit einem scharfen Messer in Scheiben von etwa 10x1cm schneiden & ebenfalls ab in die Kühlung.
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Wir haben nun vorbereitet was ohne grösseren Aufwand "à la minute" zu machen ist (es wird in Fachkreisen auch mise-en-place genannt).
Jetzt steht uns der kniffligere Teil bevor, wir wollen uns dafür entsprechend rüsten.
Ein beherzter Griff zur Portweinflasche kann nicht schaden.
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Die restliche Ketjap Manis geben wir in eine grosse flache Schale aus Porzellan oder anderweitig hitzebeständigem Material.
In einer beschichteten Pfanne erhitzen wir die Sesamsaat unter ständigen Schwenken. (Rühren reicht nicht, man muss ab&zu den Hitzestau unter der Pfanne entweichen lassen) bis es goldbraun duftet. Die Sesamsaat ist nun sehr heiss und kommt sofort in die Ketjap Manis.
Das Zischen ist normal und zu ignorieren, jetzt sofort mit einem Löffel (Holz ist neutral) gut umrühren bis der Sesam abgekühlt ist.

Die Sahne mit einem Mixer steif aufschlagen, mit einem Rührbesen unter den Quark heben (bitte nicht den Mixer benutzen) und sofort wieder kaltstellen.

Den Pumpernickel in einem (kleinen?) Backofen kurz von beiden Seiten rösten, etwas abkühlen lassen.
Den Quark (mit zwei Teelöffeln) in kleinen Häufchen aufbringen, den Lachs darauf drapieren und mit einem kleinen Tick Sesam (geht auch am Besten mit Teelöffeln) on Top garnieren.
Schnittlauch auf 3-5 cm pro Portion abknapsen oder schneiden, garnieren.
Ab dafür.
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Mit unserem Portweinglas (und dem Rest der Flasche) begeben wir uns nun zu den Gästen.
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Danke das Du da warst.
Danke für Alles.
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Und was gab es zu goldbraun "duftenden" Sesam auf die Ohren? Vielleicht "Golden Brown" in der Version der "Jolly Boys" von ihrer LP "Great Expectation" auf der auch Lou Reeds "Perfect Day" (das hätte anscheints gepasst) zu finden ist?

Sahne muss immer doppelt so viel wie in Rezepten angegeben, keine Frage.